3.30.2012

來煮Syphon 吧 [塞風壺示範參考]


 

將下壺水加至二杯份


將濾器確實勾住上座玻璃管底部

將上下壺的外部水分擦乾



上座斜插開火加熱,當下壺出現小氣泡即可將上座扶正插上[建議此時開始研磨咖啡豆]

待水完全上升,上下攪拌來穩定水溫,並調整火力維持恆溫狀態[穩定到產生小氣泡,水溫約88度,為淺中焙度較佳的下粉水溫]


由於濾布無法與上座咖啡壺完全密合,若大氣泡不斷冒出,造成該部位咖啡粉持續受高溫蒸氣萃取,而破壞整體味道的平衡 [請調整濾布位置,避免大氣泡產生]

                                                                                                  
倒入20-28克的咖啡粉,並將分布不均的咖啡粉,以攪拌棒攪開,盡可能在短時間攪散,讓萃取一致.接著,50秒後第二次攪拌




注意: 此圖並未完全攪散咖啡

 
60秒關火,停止萃取 ,已濕布包裹下壺頸部,拉下咖啡,即完成      
[將咖啡粉過篩]針對家用磨豆機研磨粉末粗細差距過大的問題,所使用的小技巧,過篩後的咖啡粉均勻度提高,能有效釋放出好的酸香味道,而篩出過細的咖啡粉,也能減低萃取過度的機會,提升甘甜純淨的層次感,讓咖啡品質大大提升.


 
過篩後咖啡粉末的粗細差異

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感謝好吃雜誌提供照片
攝影/陳家偉

4 則留言:

匿名 提到...

請問一下用哪種篩子比較好?哪裡可以買?

RUFOUS COFFEE 提到...

建議選擇過濾茶葉用的篩網.會有大小網孔粗細,可以選擇最細的規格,就可以有效的濾除細粉.在百貨五金就可以買到.

驚喜王雪膩 提到...

專業。

FenFen Hsu 提到...

hi~~(一個邀請)

一杯好咖啡會讓人感動
我跟我的好朋友,一有空,就會到台北各巷弄裡的咖啡館
點杯自己的咖啡

RUFOUS是我們倆一致喜歡的

這星期六我的朋友,有個畫展,每幅作品都有故事
展出來的100幅創作裡
有一幅是她畫RUFOUS
我想邀請RUFOUS,來看展.『小魚.jpg』
謝謝

阿芬邀請信^)^


請看影片
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cLivz2piHZk

展出訊息
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